RATIONAL 萬能蒸烤箱|傾斜鍋

RATIONAL 是一家專注於專業烹飪技術的德國領導品牌,致力於開發智慧化的烹飪系統,通過先進的技術與精準的控制,幫助廚師和餐廳提升烹飪效率和品質。Rational 的主要產品包括 iCombi iVario 系列。

◆ iCombi 是一款智慧型蒸烤箱,能自動調整烹飪參數,適應不同菜餚需求,確保烹飪效果穩定一致。
◆ iVario 則是一種多功能烹飪設備,結合了煎、煮、燉等多種烹飪方式,並配有高效的加熱系統和靈活的區域控制功能,適合多樣化的烹調。

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​目錄

■ RATIONAL 萬能蒸烤箱 - 中西式廚房標配
 iVario 智能傾斜鍋 - 中央廚房必備
 案例分享
 RATIONAL 獨家技術專利
 大昌華嘉專屬服務 


中西式廚房的標準配備- iCombi 萬能蒸烤箱

過去,為了烹煮一桌菜,廚師需要許多的餐飲設備,如熱風烤箱、蒸籠、油炸爐、烤鴨爐和煎台等。還必須耗費大量時間與精力來看顧、檢查和清潔。如今,您只需一台萬能的 iCombi Pro ® 蒸烤箱 來幫助您完成菜單上的每一道佳餚。

30–130 °C 強力蒸汽

30–300 °C 乾烤

30–300 °C 蒸烤模式

在不到 1 m² 的空間內,無須顧忌要烹煮的食材是肉類、魚類、家禽類、蔬菜、冷凍食品還是烘焙食品,是三十份還是幾千份食物都能靠一台 Rational 蒸烤箱解決。

 

RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱 四大特色

​​ iCookingSuite 可偵測食物狀態、熟度,確保達到您設定的烹飪結果。

​​ iProductionManager 讓多樣菜色同時烹制變得簡單,亦能自動優化出餐順序,無需管控。

iDensityControl 使感測器、加熱系統、蒸汽產生器及除濕系統相互配合, 藉此提供合適的烹調氣候。

iCareSystem 12分鐘即可完成臨時清潔,並於夜間自動清洗,化學劑消耗減少50%。

越早買,省越多

根據我們估計,使用 RATIONAL 商用蒸烤箱後所節省下的食材耗損油耗電力以及人力成本,相較於傳統烹飪方法與設備,將為您每年節省 NT$580,000 的費用支出!

 

⊱ 除了 iCombi 萬能蒸烤箱,RATIONAL 為了出餐量較大的廠商也推出 iVario 智能傾斜鍋 ⊰


中央廚房必備- iVario 智能傾斜鍋

傳統的廚房設備需要占用大量空間,並且不需要監控。然而,iVario Pro 智能烹飪系統能自動監測溫度與熟度,達到理想的烹飪結果,還比傳統設備快 4 倍的速度完成 100 - 500 人份的餐點,同時節省 40% 的能源。不論是煎炒、蒸燉、油炸,還是高壓烹製,iVario Pro 都能輕鬆應對。

 

RATIONAL iVario Pro 智能傾斜鍋 三大特色



iCookingSuite 可偵測食物狀態、熟度,確保達到您設定的烹飪結果。



iVarioBoost 加熱快速且均勻,並可大幅減少耗電量,同時維持食材細胞結構。




iZoneControl 可將 iVario 分為 4 個區域,烹飪時長及溫度需求不同的菜餚。


一年後,省更多

根據我們估計,使用 RATIONAL iVario Pro 一年後所節省下的人力、多種設備、水電能源及食材耗損,相較於使用多種傳統烹飪設備,將為您每年節省 NT$1,056,040 的費用支出!


成功案例 - 天天來海鮮餐廳的美味秘密


兼顧出餐速度與品質:餐點保水度提升、升溫速度增加96%、出餐速度提升88%


天天來三十年老店,從傳統麵店轉型成海鮮餐廳,靠的就是 RATIONAL 蒸烤箱!不僅提升出餐速度和品質,讓食物更加鮮嫩,還有自動清洗功能,省時又省力。老闆劉大哥說:「以前烤一盤豬肉要10分鐘,現在12分鐘可以出10桌,客人都說更好吃!」

 

RATIONAL 獨家專利

智慧型 6 點探針


即使中心溫度探針放置位置不正確,探針也能可靠地計算食材中的溫度最低點。確保所有的食材能精準完成。

定位輔助裝置


專利定位輔助裝置幫助中心溫度探針能在液態、軟質或非常小的食材中準確定位。

手持噴槍及自動回縮裝置


符合人體工學的設計使得初洗、除垢或加水變得更加容易。自動回縮和斷水裝置,使其符合EN1717 和瑞士瓦斯供水工程協會(SVGW)的最佳安全性和衛生標準。

離心油脂分離系統


無需更換或清洗濾油網,烹飪腔內氣味始終清新。純淨的味覺體驗。

科技帶給你更多便利,但細節決定差異

高達 300 °C 烹飪腔溫度


iCombi Pro®堅固耐用,可在高達 300 °C 的烹飪腔溫度下持續運轉。即使在長時間的運作,燒烤或煎烤大量的食物,也沒問題。

烹飪腔三層隔熱玻璃門


烹飪腔三層玻璃門塗裝最新熱反射塗料,能確保熱流失的程度降至最低。您可額外節省高達 10 % 的能源成本。所有玻璃均方便清潔,爐腔的能見度也不會在使用多年後因污漬而有所影響。

RATIONAL® 遙控功能


若您的iCombi Pro® 已與網路連接,則可使用手機輕鬆控制並監控。您可藉此掌握全局,並了解設備正在執行的步驟。

ClimaPlus Control


透過感應器精確測量出烹飪腔中的濕度,並可根據預設數值精準調整至每個百分比。必要時,該系統會抽取多餘水氣,或藉助蒸汽產生器注入新鮮水氣。即使裝載大量產品也能烹飪出鬆脆的脆皮、香酥的裹麵品、燒烤烙紋和多汁的烤肉。

 

LED 照明及分層提示


​全新的 LED 燈帶給爐腔及每個層架最佳照明效果 — 由上至下,由內至外。光線自然地反射出產品的上色情況。節能、長效且低維護需求。全新的插槽信號化令 iDensityControl 的使用更為簡便:閃爍的指示燈將提示您裝載或取出食物。

 

 

新鮮蒸汽產生器


如果想獲得蒸品的最佳品質,則新鮮蒸汽產生器不可或缺。100% 衛生的新鮮蒸汽確保在低溫範圍內也能獲得最大程度的蒸汽飽和度,如文火煮。蒸汽產生器自動除鈣,方便清洗,無需昂貴的軟水設備。

 

動態空氣渦流


多虧了特殊的烹飪腔幾何結構以及強力渦流推進裝置。使它能智慧的依照不同的食材來調節風速及風向,讓烹飪腔內的熱量完美分佈。如此,即便在滿載時,也能保證卓越的品質。內建風扇制動器能快速反應,在打開門時迅速停止風扇。該功能可有效的提升安全性。



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