Sammic 低溫烹調 - 大昌華嘉餐飲設備

品牌優勢

溫度與時間均呈現在同一介面上，方便使用者讀取，以達成精準的溫度和真空狀態控制

觸控式螢幕操作直觀，即便是初次接觸也能輕鬆理解使用方法，降低訓練成本

長期與西班牙 Fleischmann 專業廚師顧問團隊合作，打造最適合專業主廚使用的廚房器具

擁有 60 年餐飲設備製造經驗，在西班牙以踏實的製作流程與老字號聞名

舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調
什麼是舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調
精準控制溫度與時間的烹飪藝術

真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。雖然此概念對於大眾來說仍十分陌生，但此烹調方法事實上是由 Georges Pralus 於 1970年代中期，便在法國的 Restaurant Troisgros 餐廳開發出。

為什麼需要舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調
料理口感更好、營養價值更高，且產出品質一致

舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調可以確保最小的水分和重量損失，烹飪過程中甚至無須另外添加鹽巴，僅需添加少量的額外油脂，即可以增強料理的香味並保留其色澤。此外，研究顯示，舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調是具最高維生素保留率的烹調方法，可以說是健康烹調的不二選擇。

最有效地利用廚房人地、空間與技術資源

舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調的烹煮方法簡單、人員訓練容易，廚房可以提前準備菜餚，以此提升來客高峰時的運作效率。與此同時，該烹調方式從前菜到甜點均可烹煮，且烹飪過程內含物的收縮率小，不僅減少食材浪費，在節省廚房使用空間的同時，也可以進一步縮短清理時間。

真空包裝法
專業廚房不可或缺的真空包裝法

保留食物原味、滿足餐飲業的高衛生標準，讓食物永遠處於新鮮、衛生的狀態

諸多研究報告顯示「真空包裝」為最適合食品的保存方法，它可以保存食物的濕度，使口感不會變柴變乾，也適合用來保存高油份與脂肪類食物，使之不易變質。

真空包裝法搭配低溫烹調法，可降低食材的浪費，並提高廚房生產力

兩者互相搭配，可同時烹煮不同菜餚且不互相影響風味，不僅節省烹煮時間、提高廚房生產力，也可以更有效利用食材，避免因不確定食材到期期限或烹煮狀態而產生浪費。

使用案例

「很多人，包含我的家人，都質疑我在餐飲設備上的投資，但事實證明 Sammic 和 DKSH 帶給我的方便與價值，遠遠高過他的價格，我隨時可以計算給你們看，真的。」－Damien

在瑞芳看似寧靜傳統的社區中，座落著一家飄散著濃濃異國情調的加拿大餐廳，甜蜜屋。

廚房保存食材的惡夢
甜蜜屋作為一家高檔西餐廳，必須確保食材與醬汁新鮮美味。使用他牌低階的真空包裝機，在操作上需要廚師在旁根據經驗肉眼判斷或讀秒，且面對容易出水的食材時容易溢出而無法完全密封開口，使食材保存的效果大打折扣。
自動感測和數據化真空狀況，好讀好操作！
Sammic 真空包裝機能夠自動感測包裝內的真空狀況，提升廚房工作效率 20% 以上。
自動偵測沸點，包裝醬汁、海鮮沒有問題！
在真空包裝食材的過程中，Sammic 真空包裝機能夠主動偵測湯、醬汁和紅肉的沸點，並自動停止包裝，確保在最大真空值下，液體仍不會因假性沸騰而溢出。

選擇最適合您的低溫烹調機

型號	Sammic Smart-Vide 5 點擊查看詳情	Sammic Smart-Vide 7 點擊查看詳情	Sammic Smart-Vide 9 點擊查看詳情
容量	30L	56L
尺寸	11.2 x 12.7 x 35.5 cm	12.4 x 14 x 36 cm
功率	1600W / 220V	2000W / 220V
手把材質	非不鏽鋼		不鏽鋼