什麼是舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調

精準控制溫度與時間的烹飪藝術

真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。 雖然此概念對於大眾來說仍十分陌生，但此烹調方法事實上是由 Georges Pralus 於 1970年代中期，便在法國的 Restaurant Troisgros 餐廳開發出。

為什麼需要舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調

• 最小的水分和重量的損失，並確保水溶性礦物質、營養素與食物本身香氣不會散失
• 料理香味增強、色澤保留，烹飪過程中甚至無須另外添加鹽巴
• 研究顯示為具最高的維生素保留率的烹調方法
• 烹調過程僅需添加少量的額外油脂，為健康烹調的不二選擇
• 每一次的烹飪結果一致，達到「零失敗烹調」的可能性​​​

最有效的利用人力、空間與技術資源

• 烹煮方法簡單，人員訓練容易
• 可提前準備菜餚，提升來客高峰時的運作效率
• 烹飪過程內含物收縮率小，減少食材浪費
• 從前菜到甜點均可烹煮，節省廚房使用空間的同時，進一步縮短清理時間
• 低耗能，沒有氣體的產生使得廚房環境溫度較低，有效降低火災發生的可能性

專業廚房不可或缺的真空包裝法 — 讓食物永遠處於新鮮、衛生的狀態

​來看看客戶怎麼說

瑞芳看似寧靜傳統的社區中，座落著一家飄散著濃濃異國 情調的加拿大餐廳，甜蜜屋。

廚房保存食材的惡夢

經營一家高檔的西餐廳，甜蜜屋須確保食材與醬汁新鮮美味。 使用他牌低階的真空包裝機，在操作上需要廚師在旁 根據經驗肉眼判斷或讀秒，且面對容易出水的食材時容易溢出 而無法完全密封開口，使食材保存的效果大打折扣。

自動感測和數據化真空狀況，好讀好操作！

Sammic 真空包裝機能夠自動感測包裝內的真空狀況 提升廚房工作效率 20% 以上！

自動偵測沸點，包裝醬汁、海鮮沒煩惱！

以異國料理為主的甜蜜屋，香味濃厚的醬料搭配鮮嫩肥美的肉類在菜單上十分常見。在真空包裝食材的過程中，Sammic 真空包裝機能夠主動偵測湯、醬汁和紅肉的沸點，並自動停止包裝，確保在最大真空值下，液體仍不會因假性沸騰而溢出！ Sammic 真空包裝機，為注重效率和品質的甜蜜屋廚房解決了一直以來頭痛的食物保存問題，獲得 Damien 的大大認可。

「很多人，包含我的家人，都質疑我在餐飲設備上的投資，但事實證明 Sammic 和 DKSH 帶給我的方便與價值，遠遠高過他的價格，我隨時可以計算給你們看，真的。」- Damien