Sammic 低溫烹調

低溫烹調與真空包裝機

Sammic 來自西班牙,以製造廚房機器起家,已有 50 年以上的製造經驗,為西班牙在地的知名廚房設備品牌。Sammic 堅持全程參與產品的設計、研發與製作,嚴謹把關生產品質,滿足超過 100 個過家的廚房需求。 Sammic  提供最適合廚房使用的 Smart-Vide 低溫烹調機與 Sensor Ultra 真空包裝機,藉由最新的烹調技術,讓您的廚房烹飪更加簡單、更加衛生。

品牌優勢

精確控溫與真空狀態控制的舒肥設備
溫度與時間均呈現在同一介面上,方便使用者讀取,以達成精準的溫度和真空狀態控制
直觀簡易的操作介面的舒肥設備
觸控式螢幕操作直觀,即便是初次接觸也能輕鬆理解使用方法,降低訓練成本
以廚師設計出發打造的舒肥設備
長期與西班牙 Fleischmann 專業廚師顧問團隊合作,打造最適合專業主廚使用的廚房器具
老字號品牌的品質保證的舒肥設備
擁有 60 年餐飲設備製造經驗,在西班牙以踏實的製作流程與老字號聞名
 

舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調
什麼是
舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調

精準控制溫度與時間的烹飪藝術

真空低溫烹調法,俗稱舒肥法,是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。 雖然此概念對於大眾來說仍十分陌生,但此烹調方法事實上是由 Georges Pralus 於 1970年代中期,便在法國的 Restaurant Troisgros 餐廳開發出。
 

為什麼需要舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調
料理口感更好、營養價值更高,且產出品質一致


舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調可以確保最小的水分和重量損失,烹飪過程中甚至無須另外添加鹽巴,僅需添加少量的額外油脂,即可以增強料理的香味並保留其色澤。此外,研究顯示,舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調是具最高維生素保留率的烹調方法,可以說是健康烹調的不二選擇。

最有效地利用廚房人地、空間與技術資源


舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調的烹煮方法簡單、人員訓練容易,廚房可以提前準備菜餚,以此提升來客高峰時的運作效率。與此同時,該烹調方式從前菜到甜點均可烹煮,且烹飪過程內含物的收縮率小,不僅減少食材浪費,在節省廚房使用空間的同時,也可以進一步縮短清理時間。

真空包裝法
專業廚房不可或缺的真空包裝法

保留食物原味、滿足餐飲業的高衛生標準,讓食物永遠處於新鮮、衛生的狀態

諸多研究報告顯示「真空包裝」為最適合食品的保存方法,它可以保存食物的濕度,使口感不會變柴變乾,也適合用來保存高油份與脂肪類食物,使之不易變質。

真空包裝法搭配低溫烹調法,可降低食材的浪費,並提高廚房生產力

兩者互相搭配,可同時烹煮不同菜餚且不互相影響風味,不僅節省烹煮時間、提高廚房生產力,也可以更有效利用食材,避免因不確定食材到期期限或烹煮狀態而產生浪費。

使用案例

「很多人,包含我的家人,都質疑我在餐飲設備上的投資,但事實證明 Sammic 和 DKSH 帶給我的方便與價值,遠遠高過他的價格,我隨時可以計算給你們看,真的。」-Damien

在瑞芳看似寧靜傳統的社區中,座落著一家飄散著濃濃異國情調的加拿大餐廳,甜蜜屋。

廚房保存食材的惡夢
甜蜜屋作為一家高檔西餐廳,必須確保食材與醬汁新鮮美味。使用他牌低階的真空包裝機,在操作上需要廚師在旁根據經驗肉眼判斷或讀秒,且面對容易出水的食材時容易溢出而無法完全密封開口,使食材保存的效果大打折扣
自動感測和數據化真空狀況,好讀好操作!
Sammic 真空包裝機能夠自動感測包裝內的真空狀況,提升廚房工作效率 20% 以上。
自動偵測沸點,包裝醬汁、海鮮沒有問題!
在真空包裝食材的過程中,Sammic 真空包裝機能夠主動偵測湯、醬汁和紅肉的沸點,並自動停止包裝,確保在最大真空值下,液體仍不會因假性沸騰而溢出。


選擇最適合您的低溫烹調機

型號

Sammic Smart-Vide 5

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Sammic Smart-Vide 7

點擊查看詳情

Sammic Smart-Vide 9

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容量

30L

56L

尺寸

11.2 x 12.7 x 35.5 cm

12.4 x 14 x 36 cm

功率

1600W / 220V

2000W / 220V

手把材質

非不​​鏽鋼

不鏽鋼

 

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