精準控制溫度與時間的烹飪藝術 
真空低溫烹調法，俗稱舒肥法，是一種通過利用低溫長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。 雖然此概念對於大眾來說仍十分陌生，但此烹調方法事實上是由 Georges Pralus 於 1970年代中期，便在法國的 Restaurant Troisgros 餐廳開發出。
舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調的優勢
口感更好、營養價值更高，且產出品質一致
舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調可以確保最小的水分和重量損失，烹飪過程中甚至無須另外添加鹽巴，僅需添加少量的額外油脂，即可以增強料理的香味並保留其色澤。此外，研究顯示，舒肥 SOUS-VIDE 低溫烹調是具最高維生素保留率的烹調方法，可以說是健康烹調的不二選擇。
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