餐飲教室 Success Stories

天天來餐廳美味的秘密——RATIONAL 萬能蒸烤箱

三十年老店 — 天天來海鮮餐廳

坐落於新北市永和區的三十年老店天天來，原本是一間傳統麵店，除了提供麵點，老闆劉大哥也會為上門的客人炒幾道海瓜子、魚肉、螃蟹等，為日後的轉型埋下伏筆。經過多次重新裝潢後，天天來搖身一變為海鮮餐廳。

兼顧出餐速度與品質：餐點保水度提升、升溫速度增加96%、出餐速度提升88%

像天天來這樣經常有宴席、家庭聚餐等大量客源的餐廳，出餐的速度與品質往往是決勝的關鍵。劉大哥表示，傳統烤箱升溫速度慢，以往酒席必須在前一個小時將烤箱預熱，「以前烤箱容易烤很乾、燒焦，師傅還要一直在旁邊顧」。RATIONAL 擁有卓越的升溫速度（2℃/Sec），不到兩分鐘就能預熱完成，並能精準控制腔內溫濕度。此外，餐點品質及出餐速度也提升許多，讓客人讚賞不已，「現在用 RATIONAL，食物不但非常保水，還能應付我們大量出餐的狀況，用傳統烤箱烤豬肉十分鐘只能一盤，現在十二分鐘可以一次上十桌，客人也對餐點品質提升很有感，主動告訴我們好吃！」

操作方便又快速：人性化介面搭配智能烹飪系統

負責操作 RATIONAL 的師傅說：「其實烤箱對廚師來說，只要方便又快就夠啦！它的操作介面非常人性化，只要設定好、關上烤箱，不用一直顧，只要等它響，餐點就做好了。」

當我們提到 iCookingControl 智能烹飪系統，劉大哥表示在建新菜色時，會用這個功能測量需要花多少時間烤，新料理要什麼色澤、熟度，估算出所需時間後，以後就會直接用溫度和濕度功能去調整。「這個介面真的超多、它分超細的！你可以自動設定什麼菜，他會幫你衡量時間」

自動清洗： 省去人力清洗的不便

說到 RATIONAL 最強大的功能，劉大哥與師傅異口同聲地大贊 Efficient Care Control 智慧自動清洗裝置。由於烤箱在餐廳中是重油污設備，若不每天清洗，污垢累積愈久，所花費清潔的時間也愈多，而烤箱的清潔程度對於餐點品質影響大，因此無可避免的清洗流程可說是每個師傅的夢魘。引進 RATIONAL 後，清潔不再是件苦差事，只要在下班前一鍵按下，隔天上班即可使用乾淨的蒸烤箱，而清洗頻率更從每天清洗降到一個禮拜一次即可。「現在都不用刷得要死要活！真的清得很乾淨，藥片放下去就洗乾淨了，說實在，這真的是最棒的功能了！」講到這裡，劉大哥和師傅有些激動，熠熠有光的眼神使我們更加確信，廚師的使命應在於烹飪，而不是繁複的清潔程序。