「新手必看！」了解半自動咖啡機—沖煮篇
對新手來說，半自動咖啡機看起來機關重重，但其實只要搞懂幾個關鍵零件，就能掌握沖煮邏輯、提升每一杯咖啡的穩定性與風味。本篇將從鍋爐與蒸氣管開始介紹，帶你一步步了解它們的功能與設計差異，幫助你選出最適合自己的咖啡夥伴！（文末提供快速挑選指南）

【認識半自動咖啡機的關鍵零件】

可點擊零件圖片快速找到詳細介紹
 
 
鍋爐
加熱水進行咖啡萃取和蒸氣生成
沖煮頭
噴出加壓熱水的部分
沖煮把手
裝載咖啡粉的容器
壓粉錘
壓實咖啡粉的工具，確保最佳萃取效果
蒸汽管
用於加熱和打泡牛奶的部件

​【沖煮前—怎麼壓粉？】

填壓是濃縮咖啡萃取的關鍵步驟，壓得平整、垂直、適當，是決定風味穩定與否的重要關鍵。選擇合適的填壓器，讓每次手沖都更精準。
根據填壓器的外型可以分為傳統式、彈簧式、防壓扁式及衝擊式，但也可能一款同時又兩種功能（Ex. 防壓扁＋彈簧式）
 

傳統式填壓器

結構簡單，無彈簧或擋板，需靠經驗控制壓力與垂直度，適合有經驗者

彈簧式填壓器

內置定力彈簧，有助於控制下壓力道，適合新手但仍需注意壓粉是否垂直

防壓偏式填壓器

有擋板設計，能防止壓歪，常結合彈簧，適合追求穩定萃取者，是CP值最高的選擇

衝擊式填壓器

彈簧在達到固定壓力時會有反饋聲響，幫助穩定填壓，價格較高

除了外型，填壓器的底面常被忽略，但其實它會影響水怎麼流、香氣怎麼釋放，甚至決定你喝到的是均衡還是苦澀的一杯。認識各種底面形狀的差別，選對了風味馬上升級。
 

平底

最經典、常見的設計，只要均勻垂直施力，就能將咖啡粉壓實，能穩定提供均一的阻力，讓熱水均勻穿透粉餅，萃取風味平衡，適合初學者與追求穩定萃取者
 

螺紋底

底部有波浪狀紋路，壓出來的粉面呈波浪狀，增加咖啡粉的表面積，有助於提升香氣和酸度的萃取，可減少萃取不均現象，但若操作不當，可能帶出過多苦澀味

C-Flat

介於平底與弧形底之間，底面平坦但外圈有C型台階。壓粉後粉餅外圈較高，中心較低，能讓水流集中於中心，改善邊穿問題。有些款式還會結合螺紋底的設計，兼顧均勻萃取與風味提升
*邊穿：指在萃取時，水流未能均勻穿透咖啡粉餅，而是沿著某些阻力較小的路徑快速通過，形成「通道」，導致部分咖啡過度萃取，其他部分則萃取不足。
 
 

弧形底

能改善通道效應，提升萃取均勻度與風味層次
  • 美弧（弧度較小）提升果酸、甜感，適合淺焙豆
  • 歐弧（弧度較大）提升焦糖香氣與厚實口感，適合中深焙豆
  • SN-56（弧度最大）能顯著壓實粉餅中心與四周，進一步提升萃取均勻度與香氣

【沖煮過程大解密】

影響咖啡風味可不只是鍋爐這麼簡單，沖煮頭與把手的挑選，也是一大學問！
沖煮頭的設計和材料會影響水溫的穩定性與水流對咖啡粉的壓力分佈，而常見的沖煮頭有以下幾種

  • E61 沖煮頭：使用熱虹吸系統，通過熱交換器持續循環熱水，保持溫度穩定，提供自然預浸潤功能，有助於均勻萃取咖啡。
  • 飽和式沖煮頭：沖煮頭完全浸泡在熱水中，實現最佳溫度穩定性，適用於高端商用咖啡機，
  • 槓桿式沖煮頭：分為彈簧活塞和手動活塞兩種，可以讓咖啡師對沖煮過程有更多直接控制。適合追求傳統沖煮方式的咖啡店。

沖煮頭的靈魂伴侶—沖煮把手，沖煮把手的材質與孔隙也會影響萃取過程的溫度與壓力，常見的尺寸是58mm 的沖煮把手，有較多的濾杯與壓粉垂可以選擇。沖煮把手常見的材質也有銅合金或是鋁合金，銅合金的保溫能力較好，能保持穩定的溫度，價格較高，通常用於高端機器，有助於咖啡萃取。但鋁合金的材質重量較為輕盈。

✦ 飽和式沖煮頭推薦 ✦

 
Tempesta
​
Nuova Simonelli
技術特點 強調操作的可玩性，追求高精度和實驗性 雙孔為共用鍋爐需要穩定耐用且穩定的設備
精度和
控制		 一個沖煮頭配一個鍋爐，無論是萃取咖啡水溫、鍋爐水溫、蒸氣壓力都可以做客製化調整，FRC版本可以隨時調整萃取壓力，提供了更精細的流速控制，適合需要高精度萃取的專業咖啡師 客製化程度較低，搭配專利 SIS 預浸系統，​相對穩定性更高則側重於整體技術創新和穩定性

【單孔、雙孔和三孔使用情境上挑選】

在經營咖啡館的路上，選擇一台合適的義式咖啡機不僅影響出杯效率，更牽動整體營運節奏。市面上常見的單孔、雙孔與三孔咖啡機各有其適用情境與特性，從小量手沖需求到高峰時段大量出杯，每一種規格背後都代表著不同的營運策略與空間配置考量。透過表格快速掌握三種咖啡機在出杯速度、機器體積、價格預算與適用場景上的差異，幫助創業者、連鎖業者與咖啡愛好者依照自身需求做出最明智的選擇。
 
類型 單孔機 雙孔機 三孔機
出杯速度 適合小量手沖或義式咖啡需求 能同時製作 2 杯咖啡，提高效率 能應付高峰時段需求，可同時製作 3-6 杯
機器體積 小型，佔用空間少，適合吧台有限的店家 中型，需要足夠的吧台空間 大型，占空間大，適合專業咖啡吧
價格範圍 最低，適合預算有限的創業者 中等，性價比高，適合穩定營運的店家 最高，適合高流量、高利潤模式的店家
適合的業務量 低（一天 50 杯內） 中等（一天 50-250 杯） 高（一天 400 杯以上）
推薦購買者 初學者、個人工作室、小型咖啡館試營運 成熟咖啡館、連鎖店的標準規格 高流量商業場域、飯店、連鎖品牌

 

 
 
 
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