從水電工到國宴咖啡師 - 專研咖啡18年，只為端上一杯好咖啡

位於南投縣魚池鄉，日月星舞民宿內的山豬衝吧咖啡館，店內是暖棕色和青綠色搭配的內裝，空氣裡瀰漫著午後陣雨的沁涼及撲鼻咖啡香，溫馨簡約的風格讓旅人得以放鬆，搭配咖啡好好享受。老闆沈詠為先生曾是具備七張證照、甲種電匠資格的專業水電技師，如今則是一位成天與咖啡為伍，生豆評鑑金獎的咖啡達人。

身為返鄉青年的他，起初只是因為一家人都愛喝咖啡，所以決定種植咖啡、分享咖啡。「開民宿、咖啡館是很多人的夢想，我很幸運的都實現了。」他說。

專研數年，帶領本土咖啡走入國宴殿堂

從起初對喝咖啡的純粹喜愛，家裡的一塊七分地成為咖啡實驗場，一頭栽進了專研咖啡的世界。木桌及櫃上有擺放整齊的咖啡豆，袋上精心標註咖啡豆種類等資訊，這些精品咖啡豆正代表了他的日常。另外，咖啡館內的木櫃、吧台、樑柱上，掛著擺著的各式獎牌，全是他在精品咖啡評鑑、咖啡烘焙評鑑等各項大賽中所獲得的殊榮。其中，他的咖啡更兩次獲選為國宴咖啡。「我們很幸運地去了兩次，台灣咖啡需要曝光，帶到國際會場、端上世界舞台。必須拿出一條龍，從生產製作、烘豆、沖煮都不能失敗，所有環節都要照顧到。」因為這份堅持，充滿層層風味的咖啡也讓外賓們驚豔不已。

細膩展現咖啡風味，這台設備讓他一試鍾情

帶著這股對咖啡的鍾情與匠人精神，他在自家咖啡園內栽種咖啡樹，採收後也細心處理、挑選生豆，並使用全台首台 Probat III 烘豆機，細膩烘出心目中獨特的咖啡香。Probat 是烘豆機的經典品牌，擁有超過140年的歷史，號稱烘豆機界的勞斯萊斯。談起與 Probat 的故事，他提到自己在十多年前，便央請朋友幫忙烘一鍋自家咖啡豆，烘出來的味道特別甜，從此印象深刻。「後來朋友裝了 Probat II，第一鍋豆是我去烘的，一烘就抓到曲線，非常好用！之後我到台中大昌華嘉，自己帶肯亞的咖啡豆去烘，一烘非常好喝！這機器可以讓烘豆師展現想展現的，所以沒什麼考慮就決定是它了。」

對於咖啡的熱愛及品質的堅持，他新購入了全台首台 Probat III 。「第三代 Probat 有更多調整方式，能依烘豆師需求有更細微的變化，操作也更電子化。我個人比較喜歡舊式，但這台有新式系統，卻也有舊式的細膩、掌控、手作。所以我非常喜歡。」他盯著烘豆機的顯示螢幕，觀察曲線並細心調整各項參數，咖啡豆的香氣也漸漸散逸在空氣中。

說起咖啡就藏不住笑意的他，對於烘豆機及咖啡豆品質的要求一點都不馬虎。「若是剛接觸烘豆，可能會想要找小產品、DIY產品。雖然好玩，但若想產出穩定品質，一定需要商業機器，才能烘出品質穩定的咖啡。」他接著說，「好的食材跟好的機器，加上好的烘焙師，可以做出好風味，缺一不可。」

走出國際，朝向規模化生產精品咖啡
 

靠著對咖啡的熱情及品質的堅持，山豬衝吧的咖啡累積了多年好口碑，持續吸引舊雨新知前來一嚐在地精品咖啡的滋味。「未來仍會不斷精進、努力，不論是新技術、新品種，來這邊看看就對了！」最近經營模式因應疫情而有所調整，若想要體驗住宿，可以致電洽詢。除了品嚐台灣土生土長的好咖啡，若提早預約，還有機會拜訪咖啡莊園，實地了解豆子的生長歷程，來趟充飽精神的咖啡探索之旅。

 沈詠為個人檔案

PROBAT P05 III 5kg 咖啡烘焙機 

PROBAT P12 III 12kg 咖啡烘焙機 

PROBAT P25 III 25 kg 咖啡烘焙機