24歲集滿60張證照！他砸重金買「勞斯萊斯」 要世界看見台灣咖啡
新聞出處：蘋果新聞網更新時間： 2021/08/07 21:28
位於基隆七堵的這間咖啡工作室，吧檯前是年僅24歲劉育維，懷有一身手沖咖啡好本領，坐擁60張咖啡相關證照，斥資百萬重金添購「烘豆界的勞斯萊斯」，全台灣不超過5台的烘豆機，只為喝過一次讓他驚豔的阿里山咖啡，毅然一頭栽進咖啡界，2019年首戰就拿下EIC義大利咖啡師大賽台灣賽6強，下定決心要成就台灣咖啡世界發光的夢想。
進門就聞到撲鼻而來咖啡香，劉育維先說起一段咖啡因緣，原來五年前還是中學生的他，初次品嚐到一杯來自嘉義的藝伎咖啡，這股輕輕柔柔卻活耀滋味，「入口甜蜜蔗香，交雜柑橘果香氣在舌尖上跳躍」，自此讓他一往情深。
.JPG)
►年僅24歲劉育維，懷有一身手沖咖啡好本領，坐擁60張咖啡相關證照。潘志偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網
畢業於南山中學的他，聽從母親建議，考量未來從商，生涯有廣泛發展，選擇輔仁大學商業管理系就讀，
「沒想到我對數學不在行」，加上那時接觸咖啡，經過一番天人交戰，最終說服母親，轉學到台北城市科技大學就讀餐飲系。
.JPG)
►喝過一次阿里山咖啡的劉育維，除了讓他驚豔外，還毅然一頭栽進咖啡界。潘志偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網
大學畢業後毫不遲疑選擇咖啡師作為第一志願，憑著一股熱情傻勁，不知不覺五年來，到手的專業協會認證證照累積40餘張，加上其他自學課程竟達60張，包含CQI Q Arabica Grader咖啡品質鑑定師、SCA Coffee Diploma精品咖啡協會咖啡文憑、Coffee Consulate Coffeeologist 咖啡領事館咖啡學人等代表性證照。
「學習過程開心，但也有挫折，剛開始接觸咖啡前兩年，還沒法分辨其中細節、分辨好壞」，他以感官為例，當別人侃侃而談不同咖啡風味差異，自己卻說不出口的時候，一度讓他懷疑，自己究竟適不適合走這一行。 「後來我找到方法，方法就是不要去找味道，而是去感受味道。」劉育維分析，過度讓大腦去思索，其實會妨礙判斷。他開始訓練每天仔細喝著咖啡，透過舌尖去感受它的變化，當然也要讓身體足夠休息，培養器官到達最好的狀態。漸漸地，當自己不再刻意追求，一定要去喝出什麼味道的時候，反而在品嚐這件事情獲得更大提升。
.JPG)
►劉育維表示，學習過程開心，但也有挫折，剛開始接觸咖啡前兩年，還沒法分辨其中細節、分辨好壞。潘志偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網
.jpg)
►劉育維斥資百萬重金添購「烘豆界的勞斯萊斯」
突破味覺關卡，他也嘗試用各種方式精進自己，「這台是來自德國PROBAT的烘豆機，去年底新發售機種，不僅更新成電子操控面板，所有參數都是由技術人員去設計，可以更穩定操控咖啡豆品質。」然而更人性化的設計，價格也更為升級，他考量一人創業與未來員工教學能更為單純，決定砸下重金添購高貴神器，「這台可是烘豆界的勞斯萊斯，除了是烘豆品質穩定性沒話說，外觀也有古典美。」
劉育維不手軟把錢花在刀口上，不過電腦數據再精確，「豆子畢竟是活的，會隨著存放環境有所差異，有了烘豆神器當然能做出穩定咖啡，但是最終味道，還是取決師傅功力。」
►劉育維認為，認為咖啡豆就像顧小孩，為了讓溫度是舒服的。潘志偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網
他認為咖啡豆就像顧小孩，為了讓溫度是舒服的，不管戶外下雨、大太陽，一律開啟空調，讓室內濕度、溫度到達平衡，只因環境溫度有了差異，烘豆也會相對不穩定。
「這是嘉義縣梅山青葉咖啡莊園做出的蜜處理發酵的豆，本身帶有濃郁蜜香紅茶香，夾雜著微酸，後面回甘尾韻非常持久，令人驚喜。」劉育維拿出了壓箱寶，原來這是今年阿里山莊園精英交流賽競標回來的豆子。
►劉育維認為豆子是活的，會隨著存放環境有所差異，有了烘豆神器當然能做出穩定咖啡，但是最終味道，還是取決師傅功力。潘志偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網
「有足夠養分、好的植栽環境栽培出來的咖啡，其實甜度都非常好，尤其是嘉義栽種技術品質，很有國際競爭力！」台灣雲嘉南一帶海拔1200公尺，日夜溫差十幾度，得天獨厚自然環境種出的藝伎咖啡，天生自帶完美香氣，「這也是我想努力把台灣咖啡推往世界舞台的動力！」
「我母親不希望孩子一生盲從，自己想法決定了，她會尊重我們的選擇。」追夢路上自認幸運的劉育維像是有著使命，他說，「好配方豆重要，但能調整並詮釋出風味的咖啡師更重要；好牛奶重要，能做出奶泡口感跟溫度，溫暖人心的咖啡師更重要。」未來，還要朝向下一個台灣之光邁進。（突發中心潘志偉／新北報導）
SCA Coffee Diploma精品咖啡協會咖啡文憑
協會總共有分五大類別：生豆、感官、烘培、沖煮、義式修習精品咖啡協會的課程累計學分達到100學分時，可以得到認證
CQI Q Arabica Grader咖啡品質鑑定師
可以成為評審，參與咖啡生豆評鑑，客觀地對咖啡生豆給予評價及意見
Coffee Consulate Coffeeologist咖啡領事館 咖啡學人執照
修習咖啡領事館的6門咖啡行家課程、6門咖啡鑑賞師課程、以及3門大師講座，通過考試，即可獲得
►圖片來源 : 蘋果新聞網
劉育維個人檔案
年齡：24歲專長：咖啡烘焙、沖煮、評鑑
學歷：育才國小、南山中學國中部、南山中學高中部
台北城市科技大學餐飲管理系畢業
興趣：飛鏢、特技單車、喝咖啡
公司名稱：馬戲團夠咖啡 Cirke Go Coffee
從事咖啡資歷： 5年
家庭狀況： 父母與一個弟弟的小家庭
得獎經歷：2019 EIC義大利咖啡師大賽台灣選拔賽6強
品牌理念：以團購、線上消費為主的「馬戲團夠咖啡」，致力推廣台灣咖啡，希望更多人可以輕鬆地取得一杯好咖啡，未來結合教學、品咖啡等規劃
資料來源：劉育維、《蘋果新聞網》採訪整理
.jpg)
PROBAT P05 III 5kg 咖啡烘焙機