英國皇家最愛 - 丹地蛋糕 Dundee cake

最近總經理為了幫他就學時期的恩師慶生,特別請主廚製作Dundee cake (丹地蛋糕)。丹地蛋糕為英國經典傳統甜點之一,連英國女王與邱吉爾都對它愛不釋手!

丹地蛋糕的起源可以追溯到至18世紀蘇格蘭的丹地城市。當時果醬商覺得生產柑橘醬過程所剩的大量果皮丟掉實在浪費,靈機一動將果皮與蘇格蘭威士忌混合製成蛋糕販售,一推出即受到廣大民眾喜愛。據傳英國首相邱吉爾曾經在經濟拮据時什麼都省,惟獨午晚餐的甜點丹地蛋糕不准撤。可說是一款能征服所有刁嘴雞的國民甜點。

丹地蛋糕以大量杏仁整齊排列於外皮為外貌特徵,口感豐富有趣且有著醉人的香氣。初製成後建議再放置72小時後再食用,屆時經過時間的沉澱熟成後,蛋糕的香氣與風味將達到巔峰。

主廚私房食譜分享

食材準備

  • 去皮杏仁100g
  • 無鹽奶油 室溫180g
  • 黑糖 180g
  • 1 顆柑橘外皮
  • 柑橘 或 杏桃果醬 3 匙 (45ml)
  • 中筋麵粉 225g
  • 小蘇打粉 1小匙 (5ml)
  • 蛋液 3顆
  • 杏仁粉 100g
  • 牛奶 2匙 (30ml)
  • 綜合果乾 500g
  • 冰糖櫻桃 100g
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1. 將杏仁放小碗並用沸水浸泡5分鐘後篩出放乾
2. 預熱烤箱溫度 180C
3. 將奶油打發,加入黑糖攪拌混合均勻至質地蓬鬆且輕盈。再加入柑橘皮與杏桃醬
4. 將麵粉與小蘇打過篩,與蛋液一同分次加入奶油中並均勻混合
5. 加入杏仁粉、牛奶、果干與櫻桃並攪拌均勻
6. 將麵糊倒進容器中,用湯匙抹平表面。並將杏仁整齊排列成圈鋪在表面,放進烤箱
7. 一般烤箱:放進烤箱烤45分鐘後,降低烤箱溫度至 160C,持續烤個60-80分鐘。50分鐘後用探針檢查蛋糕熟度,之後每10分鐘檢查一次確保中間有熟 RATIONAL:放進蒸烤箱內,開啟智能自動烤蛋糕模式,悠閒等通知,DONE!

 
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