霜淇淋機台選購的注意事項


挑選一台霜淇淋機台,會需要注意各種眉角,包含機台功能、耐用性、易清潔性、品質與霜淇淋口感等不同方面的考量。而本篇文章將會從以下多方面去著手,來分析如何挑選最適合您的商用霜淇淋機台:
 
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在介紹多種霜淇淋選購要素後,本篇文章也會推薦您高名譽且功能優良的霜淇淋品牌!
一、依照霜淇淋機的「生產能力」挑選機台
「機器每小時可以生產多少量的霜淇淋」是在挑選霜淇淋機台的過程中一個很重要的考量要素,這是因為霜淇淋機的生產能力與機台的使用目的、預期銷售額、和體積容量都有密切的關連。 一般來說,可以根據霜淇淋機台的生產能力,將機台劃分成三個類別:小型霜淇淋機、中型霜淇淋機、大型霜淇淋機。

 

二、影響霜淇淋「口感與品質」的因素



影響霜淇淋最終口感與品質的因素,除了原料本身的奶油、糖分、乳固體成分比例外,機台的冷凍性能、攪拌系統、空氣含量、和設備的清潔度都是綜合影響的關鍵因素!
  • 高效的冷凍系統可以確保霜淇淋在成形時保持適當的溫度和稠度,避免過硬或過軟的問題。
  • 攪拌系統的設計決定了霜淇淋的混合均勻度和空氣含量,好的攪拌系統可以使霜淇淋更加綿密和光滑,提供更好的口感。
  • 容易清潔和維護的機台可以減少細菌滋生和殘留物影響產品品質。
  • 空氣度含量會影響霜淇淋的口感,而霜淇淋機台的氣孔設置會影響霜淇淋的空氣度(overrun),適量的空氣可以使霜淇淋更加細膩滑順,避免了結冰的硬塊,使其入口即化!霜淇淋機台的空氣度大致可以分成三種

三、霜淇淋機的「操作與運行方式」比較
機器的操作流程應該是簡易和直覺的,這樣才可以有效節省時間和精力。 而霜淇淋機台操作方式的挑選可以從以下兩個面向來評斷:
1. 使用方便性:
  • 簡單的控制面板:選擇具有直觀和易操作控制面板的機台,這樣可以減少培訓時間和操作錯誤。
  • 自動化功能:一些機台具有自動化功能,如自動清洗、自動混合等,可以減少人工操作和提高效率。
2. 出料方式:
  • 重力送料:重力送料是利用重力的作用將霜淇淋混合物從儲料桶送入製冷缸中,霜淇淋混合物將在重力作用下自然流動,不需要額外的壓力或動力裝置。
    • 優點:簡單運行、維修成本低、與低耗電
    • 缺點:流動速度不穩定,影響霜淇淋口感,和僅適用於中低容量的霜淇淋機
  • 壓力送料:壓力送料是利用泵或壓縮空氣等動力裝置,將霜淇淋混合物加壓送入製冷缸中,通過控制壓力,可以精確地調節霜淇淋混合物的流動速度。
    • ​​優點:流量穩定可確保質地和口感一致、高效生產、適用於大容量和高需求的餐廳
    • 缺點:複雜度高使維護成本較高、能耗較高

四、霜淇淋機的「清潔與維護」也很重要!
欲從機台的清潔流程與維護方式來挑選機台,可以綜合評估以下 4 個面向:
  1. 清潔功能
    • ​​自動清洗:一些高端機台具有自動清洗功能,可以節省時間和勞力,確保內部清潔徹底。
    • 簡單的手動清洗程序:即使沒有自動清洗功能,手動清洗程序也應該簡單易行,減少操作繁瑣性。
  2. 符合衛生標準
    • ​​​​常見的國際衛生標準有:
      • ​國際標準化組織(ISO):其標準(ISO 22000)涉及食品安全管理系统,包括設備的操作和维護要求。
      • CE 標誌:在歐洲銷售的霜淇淋機需要通過 CE 認證,确保符合相關的歐盟標準。
      • FDA 標準:要求設備使用後必须進行徹底清潔和消毒,防止微生物的滋生。
      • NSF 認證:規定了設備的清潔和消毒程序,确保衛生和安全。
  3. 抗菌材料
    • ​​一些機台使用抗菌材料製造,像是:不銹鋼、聚乙烯(PE)、聚四氟乙烯(PTFE)等等、可以減少細菌滋生,保持機台內部清潔。
  4. 維護簡便性
    • ​​原廠提供保養服務:選擇那些廠商有提供後續維修服務的機台,以確保機台出現問題時,有立即的解決方案以便持續運行。
    • 備件和耗材供應:確保選擇的機台品牌有穩定的備件和耗材供應,方便維護和更換。

​​五、霜淇淋機的「品牌名譽」不容忽視!
商用霜淇淋機需要能夠長時間穩定運行,因此機台的耐用性和可靠性是非常重要的考量因素!選擇知名品牌和有良好信譽的供應商,可以確保您能得到良好的售後支持和服務保障,此外,高聲譽的品牌通常在機台設計和組裝材料上都有優良的表現!
最後,總結上述挑選霜淇淋機台的五個面向,本篇來推薦您在這些方面皆表現優良的霜淇淋品牌:

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  • 提供單口味與多口味的霜淇淋型號
  • 提供多種形狀的霜淇淋
  • 擁有 ISO、CE、FDA、NSF 多種國際衛生認證
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