報名截止時間：2026-05-20(三) 00:00
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— 當人力成為變數，重新設計廚房運作 —
在人力逐漸成為營運變數的情況下，
越來越多餐飲品牌，開始重新思考廚房的運作方式。
南部一間連鎖便當品牌，在門市調整與展店過程中，逐步導入不同做法：
有的門市，將原本的油炸設備改為蒸烤箱；
新開門市，則多配置一台設備，讓廚房運作更有彈性。
配菜製作，也逐漸轉向以設備為主，
在維持風味的前提下，提升出餐穩定度與效率，
同時讓總部在菜單更新與門市設定上，有更高的掌握度。
這些改變，並非單一解法，
而是讓營運在不同情境下，有更多選擇。
本次活動，將透過實際案例與現場操作，
分享這樣的調整，如何在日常營運中落實。
現場內容
- ✦ 便當菜色實作
以熟悉的家常菜為主，呈現不同製作方式：
滷雞腿、炸雞腿、紅燒豆腐、番茄炒蛋、辣菜脯、炒馬鈴薯絲
從備料到出餐，觀察整體節奏與人力配置的變化。 - ✦ 設備應用分享
現場搭配以下設備進行示範：
• RATIONAL 蒸烤箱
• Robot Coupe 食品處理設備
分享設備在日常營運中的角色，以及如何提升穩定度與操作效率。
適合對象
- • 便當店 / 自助餐經營者
- • 希望優化人力配置的餐飲業者
- • 正在規劃展店或調整營運模式的品牌
活動資訊
| 日期 | 2026 / 5 / 20（三） |
|---|---|
| 時間 | 14:30 – 16:00 |
| 地點 | 高雄展示廚房 |
參與方式
透過實際案例與現場示範，
一起找到更適合自己店的營運方式。
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